昨夜の夕食です。さて何の魚でしょうか・・カワハギですね。千葉勝山漁港から直送の新鮮なカワハギです。コレはもうすでに鍋で茹でた後のモノです。水炊きをやったのですが、鍋の中でつつくとバラバラになって小骨が大変そうなのでカワハギだけ取り出しました。チョットグロですが、サッパリとして繊細な甘味があっていくらでも入りそうです。私はポン酢をかけて食べました。肝もこってりして美味でした。

ごちそうさま！！

北海道産の百合根が市場に豊富に出ています。10月頃から収穫が始まり、12月にピークを迎えます。柔らかな甘味とホクホク＆モッチリとした歯ざわりが百合根の持ち味です。食べ方（芯をくりぬき、バラバラにしてから調理。）は様々ですが、私はフライパンで蒸し焼きにし、バターと醤油で味付けしたのが好きです。調理時間も短くおつまみに最高です。あと簡単な食べ方はから揚げもおすすめです。もちろん茶碗蒸やチャーハンの具、あんかけ（カツオだし）などにしても美味しいです。値段も差ほど高くないので気軽に使って下さい。

え～！！これって食べるんですか～！？という声を売場でちょくちょく聞くので紹介しました。

福岡の「くばらコーポレーション」というメーカーさんの「うまたれシリーズ」です。パカパカ売れる商品ではないのですが、欠品すると必ずお客様からリクエストが入る商品です。

左より

★キャベツのうまたれ・・博多の焼き鳥屋さんの食文化が育てた黒酢入り、ノンオイルのドレッシングです。浅漬け、酢の物など、いろいろな料理に使えます。

★トマトのうまたれ・・はちみつ、黒酢入り。甘酸っぱい新感覚のノンオイルドレッシング。トマトの酸味と甘味をさらに引き立てます。

★ほうれん草のうまたれ・・低塩。黒酢入りのごまドレッシング。ほうれん草をはじめ、アスパラ、ブロッコリーなど茹でた野菜に良く合います。和え物、シャブシャブのたれなどにも使えます。

★もやしのうまたれ・・黒酢、はちみつ、ごま油で味を整えました。ビタミンＣを多く含むもやし料理にそのままかけてお召し上がりください。

★豆腐のうまたれ・・低塩のごま醤油。冷奴、湯豆腐、豆腐サラダ等料理にはもちろん、焼魚にも良く合います。

本日、集荷におじゃました時撮らせて頂いた「吉田農園」園長の吉田敏雄さんです。

「身体にやさしいオーガニック野菜を追求。」をコンセプトに、1985年より、徐々に無農薬化に移行し、病害虫のための課題に毎年取り組んでおられます。

堆肥、ミネラル、有効微生物、自然抽出液等を使って無農薬化に取り組み、害虫や野菜の病気を克服するために、食品などを使用したオリジナルブレンドを撒布しています。(焼酎、にがり、唐辛子等)

今日はキャベツ・大根・ねぎ・ブロッコリー・かぶ・小松菜・にんじん・ゆずが入荷しました。これからまた定期的に入荷しますので是非ご賞味を！

先週の金曜日に再び扁桃腺が腫れ40度の熱が・・またダウンしてしまった。1週間前のが直りきっていなかったせいらしい。今度は迷わず内科ではなく耳鼻科へ行った。「年に何度か定期的に膿む扁桃腺は切るのがベスト」と先生からのアドバイス。以前（5～６年前）にやはり扁桃腺で入院した事があり、その時も担当医から「次こういう状況になる様なら切った方がいいね。」と言われていた。それからも年に数回扁桃腺の熱でダウンする事があったので今回を機に思い切って切ろうと思った。ただ、扁桃腺を切るとリスクも大きい。と言われている事も不安材料だったので、今日その事を医者に告げると「膿を持つモノは切った方が確実にいい。しかも風邪をひきにくくもなる。」との事なので決心を固めた。

自分が辛いのは勿論だが、仕事のスケジュールが狂ってしまい、お客様・スタッフ・仕入先にも多大な迷惑を掛けてしまう。現に「吉田農園さんの無農薬野菜」の入荷日程が大幅にズレてしまっている。年内は病院も一杯らしく年明けに決めた。。と言いつつもやっぱり・・チョット怖い・・

 

11月16日より「いかめし」を鮮魚コーナーで販売始めました。キヨスクなど駅売りで有名だそうです。一部のパートさんも「あ。コレ美味しいよ！」との事。沸騰したお湯で約20分暖め、ふっくらとしてきた所でお好みの大きさにカット。ラベルに「うに・いくら入り」と大きくうたってはありますが、実際に中を見てもよーく見ないと判別しづらい程度・・そこはちょっとがっかりしましたが、味は美味しいです！コクのある甘味とモチッとしたご飯の相性もよく、イカ自体も柔らかく煮えています。ボリュームも申し分なし。是非お試しを。おつまみにもなりますよ。。

特徴
純石けん分９７％。レモンの香りがここちよい、昔なつかしいシンプルな固型石けんです。

「エスケー石鹸」は以前工場視察に行った事のあるメーカーさんで、「合成界面活性剤」の怖さを始めて思い知らされた視察でした。魚の入った水槽に「界面活性剤」入りの石鹸を入れると途端にエラから血を噴出して死に、「界面活性剤」の入っていない「エスケー石鹸」を入れるとそれを食べながらいつまでも元気に泳いでいる・・のビデオを鑑賞させて頂いたのです。

本日より当店でも販売開始致しましたので、宜しくお願い致します。

特徴
不安成分一切無添加。さっぱりとした磨きあがりで、虫歯を予防し歯の白さを保ちます。発泡剤として一般的に配合されている合成界面活性剤、パラベン（防腐剤）、サッカリン（甘味料）、CMC（粘結剤）は使用していません。

私、41歳。いわゆる「厄年」。あ～迷信ではないのか ・・11日（土）市場から帰った途端に寒気と悪寒。熱を計ると３９度６分。扁桃腺持ちなので、一旦腫れ出すと高熱に見舞われる・・情けなくも3日間ダウン。本日復帰。。実はその前10月23日にも階段を踏み外し背中を痛打！骨に異常は無かったものの、1週間はまともに動けず今も若干尾を引いている。そしてそしてその前・・左肩に痛みを伴う違和感・・４０肩！？今までの暴飲・暴食・暴○○・・が祟ったのでしょう まだこの程度で幸い。。。

本日「ベビー椎茸」入荷。・・といっても極少量なのですが・・「入荷したら出して！」とずっと言ってあっても、１０日に１回位しか順番が回って来ないんです。見ての通り本当にかわいいでしょ！上のは「ジャンボ椎茸」で特別大きいサイズの椎茸です。数量的には「ジャンボ」の方が売れますね。

特徴
契約栽培で取れた大豆と伊豆大島の天然にがり、湧き水「神泉水」で作った「豆庵」自慢の豆腐。消泡剤などの添加物など一切用いていません。一般の木綿豆腐より柔らかい仕上げです。大豆の旨味を味わえる大人気の木綿豆腐です。

 

特徴
国産特別栽培原料と自然塩、神泉水を使用し、木樽で熟成させた生の醤油です。
火入れをしていませんので煮物などは最後に使うとよりおいしさが際立ちます

 

特徴
白神酵母を使ったふんわりパン。国産小麦・天然酵母・浄水・環境などに細やかに配慮した手作りパンです。
地元茨城の農家さんとのつながりをとても大切にしているパン屋さんです。

 

いよいよ来週から東京三鷹の吉田農園さんの無農薬野菜が入荷再開します。写真が現在収穫されている野菜の紹介です。野菜本来の甘味が強いです！

神奈川県梶ヶ谷の「中山農園」より本日の朝収穫されたばかりのキャベツ・春菊・人参・ブロッコリーです。店頭で販売しています。中山さんとはかれこれ10年以上のお付き合いになりますが、本当に美味しくて立派な野菜を作ってくれます。これから冬野菜の品数も増えるので楽しみです。 （ちなみに・・下に写っているのは私の足です・・）

 

最近はミニ野菜の評判がいいです。上は「ミニ白菜」「ミニ大根」「ミニ椎茸」。。使いきれる大きさとカットせずに保存が効く事、そして味が良いので売れてます。特にミニ大根は身が詰まっていて煮物にしても、おろしても非常に美味しいです。椎茸に関しては、もっと小さな「ベビー椎茸」なるものがあるんです。入荷したら紹介します。ほんっとベビーでビックリしますよ。。コリコリして佃煮風に煮るとバツグンです。

以前、栃木の益子に産地視察に行った時に「タバコ畑」があったので・・背丈は大人位あります。1枚の葉の大きさが想像出来ますね。伝染病にかかりやすいので、絶対に触らないで！と忠告されました。伝染すると端から全てダメになってしまうそうです。

今日は午後3時から金曜恒例の「お刺身バイキング」。以前テレビで見た企画をパクッたのだが、これが好評！パック詰めせずに切り立ての刺身をよりどり3点で980円で販売。200点近く売れる。昨年末までは「千葉勝山漁港」より直送の魚を店頭でさばきながら対面販売していたのだが、保健所から指導を受け止む無く撤退・・現在も火曜と金曜は直接仕入れているのだが、店内だと迫力に欠け販売量は店頭の頃に比べると半減である。店内で可能な企画がないものか・・

みかんが早生に変わった。皮も薄く、酸味と甘味のバランスも良い。

気温が高いとイタミやすいのが欠点だが、トロっとした舌触りは

つい幾つも手が伸びてしまう。 ウチでは「長崎産味まるみかん」を

一押しブランドで長年おすすめしている。

味にムラが少なく、濃厚な味が長く舌に残る。

年末までが早生のシーズンで、押し迫ると再び皮の厚い品種に変わってしまいます。

 

今日は午後3時位に無農薬野菜・こだわり食品が運ばれて来る日である。

ＪＡＳ有機野菜など、全て農薬や化学肥料を使わずに、

自然素材の肥料のみで育てた野菜と、原材料から調べ、

遺伝子組み換え作物や合成添加物、着色料などは使わない

自然な無添加加工品です。

店のあちこちに点在しているので、ブルーの値札が目印です。。

 

 

 

　11月なのにこの陽気。本当なら鍋材料の季節なのに売れ筋が定まらず仕入が難しい。

今朝の市場では大根・キャベツ・レタス・きゅうりなどが安く売りやすい。

逆にトマトはハウスモノが中心なので味がイマイチ・・値段も高いし・・

そのなかでも昨日食べた福島産「南郷」のトマトは甘かった。当店の店頭にパックで販売しています。

　そろそろみかんも美味しい品種（早生）に切り替わるので楽しみ。皮が薄くて濃厚な味になります。

今店に並んでいるみかんは「極早生」といって「青切りみかん」が赤くなったモノなので、

若干皮も厚いし味も薄めです。

　川崎の「中山農園」から朝採りの「ブロッコリー」「にんじん」が先月末よりスタートしました。

品質良好ですので是非お試しを。品種も序々に増えて来ます。